Η Αναστασία είναι από την Κέρκυρα, Ελλάδα, και κατέχει πτυχίο Νομικής (LL.B.). με Άριστα Δεύτερης Τάξης (2:1) από το Πανεπιστήμιο Oxford Brookes. Επίσης, ολοκλήρωσε δύο χρόνια νομικών σπουδών στο Πανεπιστήμιο της Δυτικής Αγγλίας (UWE Μπρίστολ) πριν μεταφερθεί στο Πανεπιστήμιο Οξφόρδης Μπρουκς, θεμελιώνοντας μια ισχυρή ακαδημαϊκή βάση στις νομικές αρχές και πρακτικές.

Παράλληλα με τις ακαδημαϊκές της σπουδές, η Αναστασία απέκτησε τρία χρόνια πρακτικής νομικής εμπειρίας ως Πρακτική Δικηγόρος, όπου συνέβαλε σε νομική έρευνα και διαχείριση υποθέσεων σε συνεργασία με τον επιβλέποντα δικηγόρο.

Το 2024, παρουσίασε την εργασία της, «Οικογενειακές Διαμάχες και η Προστασία των Ανηλίκων», στο Συμπόσιο Έρευνας και Καινοτομίας, αντικατοπτρίζοντας την ακαδημαϊκή της ενασχόληση με τις οικογενειακές διαμάχες και την νομική προστασία των ανηλίκων.

Αυτή τη στιγμή συνεργάζεται με τα γραφεία του Oikonomakis Law στην Κέρκυρα, Κύπρο και Λονδίνο ως νομική σύμβουλος.