Η Παρασκευή γεννήθηκε στο Αγρίνιο, Ελλάδος.

Αποφοίτησε από τη Νομική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών Ελλάδος το 2007.

Απέκτησε Μεταπτυχιακό Τίτλο Σπουδών στο Εμπράγματο Δίκαιο από το Πανεπιστήμιο Montpellier I Γαλλίας το 2009, Μεταπτυχιακό Τίτλο Σπουδών στο Δίκαιο Περιβάλλοντος από το Πανεπιστήμιο Paris I- Sorbonne και Paris II- Assas Γαλλίας το 2010, καθώς και Διδακτορικό Τίτλο Σπουδών από το Πανεπιστήμιο Panthéon- Sorbonne Γαλλίας το 2016.

Η Παρασκευή συνεργάζεται με την Οικονομάκης Δικηγορική Εταιρεία και χαρακτηρίζεται από επαγγελματισμό και εργατικότητα.

Ομιλεί άπταιστα την Ελληνική, Αγγλική, Γαλλική, Γερμανική και Ισπανική.